Sel de nigari: chlorure de magnésium naturel

Coagulant pour tofu
Complément nutritionnel en magnésium

Le sel de nigari est obtenu par évaporation de l'eau de mer auquel a été retiré le sel. Il est composé de 94% de chlorure de magnésium bien assimilé et d'oligoéléments.
Il est peut être utilisé pour enrichir son alimentation en magnésium ou comme coagulant du lait de soja pour obtenir le tofu.

Propriétés du chlorure de magnésium ou sel de nigari

- stimulant des défenses immunitaires
- complémentation en magnésium
- constipation
- syndrome prémenstruel si cafrence en magnésium en complément de l'extrait de Wild Yam

Il n'est pas indiqué dans le régime sans sel, l'hypertension artérielle, diarrhée, insuffisance rénale

 Utilisation du sel de nigari

En complémentation
Diluer 5 g de sel de nigari dans 25 cl d'eau. Laisser reposer une nuit afin d'en retirer l'amertume. Vous pouvez également le diluer dans un jus de fruits. Boire 1 verre 2 fois par jour au cours des repas.

Préparation du tofu
Chauffer à 70°C 1 l de lait de soja. Dissoudre 1 cc de sel de nigari dans un peu d'eau. Hors du feu , ajouter le sel de niagri dissous dans le lait de soja chaud. Mélanger, le lait coagule aussitôt. Récupérer le caillé dans une passoire, le placer dans un moule avec un poids dessus et placer au frais.
Pour en savoir plus sur la fabrication du tofu et des produits laitiers au soja, nous vous conseillons le livre d'Anne brunner:

Ingrédient: sel de nigari
Valeurs nutritionnelles pour 100 g: Magnésium 96,1 g - Potassium 1,2 g - Calcium 1 g - Sodium 1,7 g
Conditionnement: pot de 180 g
Origine: De Bardo