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Protéines - Vitamines B - Cheveux & Phanères - 300 g

Levure de bière maltée

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Levure de bière maltéee en paillettes: protéines, vitamines B, fibres

 

La levure de bière est composée de colonies d'un champignon microscopique, Saccharomyces cerevisiae, présent dans le moût de la bière. Sa particularité est de pouvoir digérer les glucides des céréales en protéines, vitamines B.

La levure de bière étant amère, associée à du malt d'orge, elle devient très agréable au goût. Elle se consomme sur les salades, légumes, céréales, en sauce d'assaisonnement. Les végétariens l'emploient beaucoup pour cuisiner des "fauxmages", en substitut du fromage sur les légumes gratinés, dans les terrines de légumes, dip... et en raison de ses propriétés nutritionnelles.


Levure de bière maltée et propriétés nutritionnelles

La levure de bière est très riche en protéines (47%) et acides aminés de bonne qualité nutritionnelle. Elle peut représenter une complémentation protéique intéressante dans le cadre d'une alimentation végéta*ienne, chez les sportifs, adolescents, femmes enceintes.

Mais surtout, la levure de bière est un aliment de choix pour couvrir ses besoins en vitamines B:
- vitamine B1 : 1 cs = 9 fois les besoins recommandés. La vitamine B1 est nécessaire au métabolisme des sucres, soit indispensables pour forunir de l'énergie et éviter que celui-ci ne finisse transformé et stocké dans le tissu adipeux.
- vitamine B2: 1 cs = 26%  des besoins recommandés. La vitamine B2  sert également au 
métabolisme des sucres et des graisses, à la bonne santé de la peau et de la vision.
- vitamine B5: 1 cs = 7% des besoins recommandés. La vitamine B5 permet la cicatrisation et à la croissance des phanères, de la peau.
- vitamine B6: 1 cs = 22% des besoins recommandés. La vitamine B6 sert à l'utilisation des protéines et est immpliquée dans toutes les réactions biologiques. Tout apport insuffisant conduira à une fatigue générale, une baisse des défenses immunitaires, une perte de performance sportive, des troubles cutanés et des phanères, des difficutés de digestion...
- vitamines PP, B8, B9 représentent respectivement 3%, 1,5% et 100% des besoins recommandés. Elles sont indispensables à la fourniture d'énergie et en partiucleir pour la vitamine B9 à la santé nerveuse et cardiaque.

Or les vitamines B sont très souvent insuffisantes par rapport à nos besoins. Céréales raffinées, alimentation riche en sucre, céréales semi-complètes non trempées (présence d'acide phytique chélateur) ou mal mastiquées, stress, rythme de vie sans repos conduisent à un surcroit de besoins alors que les apports sont diminués.

La levure de bière maltée est aussi très riche en fibres (22,5%), les apports quotidiens en fibres sont de 30g. La consommation de levure de bière permet ainsi d'y participer significativement.
C'est également une bonne source en zinc, micronutriment nécessaire à la cicatrisation, aux défenses immunitaires, antioxydant, anti-inflammatoire.


La levure de bière sera bénéfique:

- chute de cheveux, ongles cassants, dédoublés
- peau sèche, squameuse, gercées, se cicatrisant difficilement
- sensibilité aux infections
- fatigue chronique
- besoin d'une supplémentation en protéines

En particulier: sportif, femmes enceintes et allaitantes, personnes âgée.


Utilisation de la levure de bière maltée

- sur les yaourts, sachet protéiné sucré et salé
- en sauce salade (cf le livre sauces salades diététiques 100% végétales)
- en mélange avec de la poudre d'amandes comme substitut du fromage sur les gratins, pâtes, lasagnes, pizza, crumble salé ou sucré


Ingrdients: levure de bière, malt d'orge
Valeurs nutritionnelles pour 100 g: 345 kcal - Protéines 47 g - Glucides 9 g dont sucres < 0,1 g - Lipides 4,5 g dont saturés 1,6 g - Fibres 22,5 g -  équivalent sel < 0,5 g
Conditionnement: 300 g
Origine: France - Moulin des Moines