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Epaississant 100% végétal, sans gluten - 65 g

Rapunzel
Farine de caroube

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Détails Produit

Gomme de caroube Rapunzel ou farine de graines de caroube 100% végétal sans gluten: épaississant et liant naturel


La farine de graines de caroube, encore appelée gomme de caroube, est un additif alimentaire naturel présent notamment dans les glaces et crèmes desserts allégées sous la dénomination E410.
 

La gomme de caroube et la poudre de caroube, poudre chocolatée utilisée pour la confection de boissons chaudes, proviennent toutes 2 du fruit du caroubier. 
La gomme de caroube Rapunzel est une fine pellicule transparente qui entoure les graines du fruit. Moulue finement, elle est transformée en farine de graines de caroube de saveur neutre aux propriétés liantes et épaississantes.
La poudre de caroube est une substance pulpeuse qui sépare les graines. Séparée des graines, elle est déshydratée en poudre de couleur caramel, douce et sucrée rappelant pour certains le chocolat, la vanille ou le caramel.

La farine de graines de caroube a la capacité en présence d'eau de gonfler pour épaissir et donner du moelleux et de l'onctuosité aux préparations culinaires diverses: crèmes, sauce, glace, potage, pâte à tartiner maison, smoothie.
Elle est aussi émulsifiante, elle sert de liant entre 1 liquide soluble (eau, lait, jus de fruits ou de légumes) et 1 liquide lipidique (huile, beurre, beurre de noix de coco, beurre de cacao) pour permettre un mélange homogène. Elle peut ainsi remplacer les oeufs dans une mayonnaise, une crème dessert, la pâte à crêpes...


 Utilisation de la farine de graines de caroube Rapunzel

Verser la farine de caroube dans un liquide froid en fouettant pour permettre une bonne dispersion de la poudre. Elle gonflera lentement (30 min). Une utilisation idéale pour l'alimentation crue.
Pour épaissir une préparation chaude, ajouter la farine de caroube en remuant et poursuivre jusqu'à reprise de l'ébullition.

Dosage
En moyenne 1 à 2 cuillères à café par litre

- Soupes, sauces diverses: 1 à 3 g/litre
- Boissons, biscuiterie, pâtisserie: 0,5 à 1 g/ 100 g
- Crèmes ou crèmes légères sous pression: 0,5 à 1 g/l
- Desserts allégés: 5 à 10 g/litre
- Pâtes à tartiner, laits gélifiés aromatisés: 1 à 2 g/100 g
- Glaces : 4g / litre


Ingrédients: farine de graines de caroube issue de l'Agriculture Biologique
Conditionnement: 65 g
Origine: Raiponce - Italie