Les bienfaits d'une alimentation sans gluten sans blé

Si le régime sans gluten est une nécessité pour les malades coeliaques, les addicts de pain, pâtes, semoule et autres produits à base de blé, pourraient tirer beaucoup de bénéfices d'un régime diététique sans blé pour gagner en vitalité, retrouver un ventre plat, une silhouette affinée sans rétention d'eau.

Le gluten est une protéine contenue dans le blé, l'orge, le seigle et l'avoine bien que sous une forme moins toxique.
Il est donc présent dans de nombreux aliments du quotidien: pain, pâtes, semoule, pâte à tarte, pâtisserie ... 

Le gluten, en particulier celui issu de la farine de blé qui subit une cuisson (pain, pâtes, pâtisserie...) forme une colle sur les parois de l'estomac favorisant les putréfactions intestinales, ballonnements et réduisant l'assimilation des vitamines et nutritiments.
Une consommation régulière et importante peut créer une intolérance au gluten se traduisant par divers maux: fatigue, anxiété, douleurs articulaires, rigidité des tendons, rétention d'eau, maux de tête, troubles digestifs, insomnies...

Comment savoir si vous êtes intolérant au gluten?

Pendant une semaine, supprimez les aliments contenant du gluten. Remplacez le pain par des galettes de riz ou de maïs, la farine de blé par de la farine sans gluten, la semoule et les pâtes par des légumes secs... Au terme de cette semaine, si vous constatez une diminution des symptômes évoqués plus haut, il conviendra alors de réduire votre consommation de gluten. 


Les 10 bénéfices d'une alimentation pauvre en gluten:

- ventre plat
- silhouette affinée
- diminution de la rétention d'eau
- regain d'énergie et de vitalité
- réduction des migraines
- teint clair
- réduction des troubles digestifs divers: diarrhées, mal de ventre, ballonnements
- diminution des inflammations à répétition de certaines muqueuses (nez, gorge, oreilles, organes génitaux)
- diminution des états dépressifs et troubles psychiques
- diminution des douleurs articulaires etc...

En pratique
Au quotidien, cuisinez sans gluten quand il y a intolérance, n'est pas compliqué. Ce sera l'occasion d'explorations culinaires et de nouvelles expériences gustatives. Vous pourrez ainsi substituer les aliments contenant du gluten par des céréales complètes sans gluten ou ayant subi moins de mutation génétique (épeautre, petit épeautre, kamut), introduire davantage de légumineuses (aidez-vous du livre "Protéines vertes" de Kécily et Kristophe Berg!). Les farines de céréales donneront une nouvelle saveur à vos recettes.

Remplacez,
- la farine de blé par: des farines sans gluten (riz, maïs, lupin, châtaigne, soja ...) ou au gluten moins toxique (petit épeautre et épeautre, kamut...) pour vos recettes de tartes, cakes, crèmes...
- les pâtes et semoule et blé par: des céréales sans gluten (riz, quinoa, amarante, millet, châtaigne, sarrasin ...), des légumes secs, des préparations pour galette
- le pain du petit-déjeuner par: des flocons d'avoine, de millet, de quinoa..., des crêpes au sarrasin ou des crêpes hyperprotéinées, des galettes de riz ou de maïs, des crackers hyprotéinés